พลังใหม่ รายเล็กๆ

อีกช่วงเวลาที่ระลึกถึง เมื่อเมือ3ปีที่แล้ว

 “เวลากาแฟ”กับความคิดทำงานร่วมกันอย่างน่าทึ่ง อย่างที่เคยเป็นไป ดังตำนานเมื่อศตวรรษที่แล้ว กับเรื่องราวร้านกาแฟ Café de Flore และ Les Deux Magots ตั้งอยู่ใกล้กันในย่านเก่าแก่กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส “เป็นที่ชุมนุมเสวนาของบุคคลสำคัญ ๆ ในแวดวงนักคิด นักเขียนและศิลปิน  อาทิ  ฌอง-ปอล ซาร์ตร์ (Jean-Paul Sartre} ปิกาโซ่ (Pablo Picasso)  อัลเบริต กามูส์ (Albert Camus) และ เฮมิงเวย์ (Ernest Hemingway)” 

ปัจจุบัน มีเรื่องราวอย่างหลากหลายมากยิ่งขึ้น  เกี่ยวข้องกับผู้คนจำนวนมากอย่างไม่เคยปรากฎมาก่อน ผมเองมักสนใจและสัมผัสได้ ซึ่งปรากฏประกายความคิดคนรุ่นใหม่  ไม่ว่าจากผู้ประกอบการหน้าใหม่ กับร้านกาแฟแห่งใหม่ หรือพวก Start-up ผู้ใช้เวลาในร้านกาแฟเป็นที่ทำงานไปด้วย   

มีอีกเรื่องราวช่วงหนึ่งที่เป็นเช่นนั้น เคยนำเสนอมาแล้วบางแง่บางมุม ยังมีบางมิติคงค้างอยู่ เหมือนเรื่องเล่ายังไม่จบสมบูรณ์  นั่นคือเวลากาแฟ @ Edinburgh

นั่นเป็นช่วงเวลาซึ่งได้วางแผนไว้อย่างตั้งใจ อย่างเจาะจง  บันดาลใจมาจากหนังสือเล่มหนึ่งซึ่งซื้อมาพักหนึ่ง Real Fresh Coffee  โดย Jeremy Torz และ Steven Macatonia สาระหนังสือได้กลั่นมาจากประสบการณ์ราว2ทศวรรษของผู้เขียนผู้คลุกคลีกับสิ่งที่เรียกว่า Speciality Coffee  เป็นผู้ก่อตั้ง Union Hand Roast Coffee แห่งอังกฤษ วิสาหกิจเล็ก ๆ เริ่มต้นเมื่อปี 2544  ในภารกิจจัดหากาแฟ และบริหารโรงคั่วขนาดเล็ก  เพื่อป้อนร้านอาหารชั้นดี(finest restaurants) และ ร้านกาแฟล้ำสมัย(cutting edge cafes)   Union Hand Roast Coffee มีบุคลิก มีมาตรฐานของตนเอง เป็นองค์กรที่ประสบความำสำเร็จ ซึ่งได้รับรางวัลระดับชาติด้วย

จากนั้น ผมได้ติดตามความเคลื่อนไหว Union Hand Roast Coffee อย่างต่อเนื่อง จนมาพบเรื่องราวที่น่าสนใจ และตั้งใจจะมาสัมผัส ด้วยเวลาอันประจวบเหมาะ

นั่นคือเรื่องราว The Disloyal7 @Edinburghเป็นเวลาทีดี กับร้านกาแฟอิสระ(independent coffee shop) และกาแฟพิเศษ(specialty coffee) ภาพสะท้อนยุคใหม่ที่เพิ่งมาถึง  “Coffee in 21th century” บ้างก็เรียก คลื่นลูกที่3(third wave)  

The Disloyal7 เปิดตัวขึ้นราวๆปี2560 มาจากการรวมตัวกันของร้านกาแฟเกิดใหม่7แห่ง สัมผัสได้ถึงกระแสทรงพลังซ่อนอยู่ ท่ามกลางเครือข่ายร้านกาแฟยักษ์ใหญ่

ผมตั้งใจแวะเวียน The Disloyal7 ในแต่ละวัน วันละแห่ง ดำเนินไปอย่างตื่นเต้น ด้วยบรรยากาศที่แตกต่างและมีบุคลิกเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว  ตามทำเลต่าง ๆอย่างหลากหลาย กระจายใน Edinburgh ประหนึ่งเป็นการท่องเที่ยวเมืองใหญ่ในสก็อตแลนด์อย่างเจาะลึกไปด้วย  น่าเสียดายได้สัมผัสเพียง5แห่งด้วยไม่มีเวลาพอ ไม่สามารถสะสมแสตมป์ของแต่ละร้านให้ครบทั้ง7 ตามเงื่อนไข The Disloyal7 Card เพื่อจะได้ดื่มกาแฟฟรีแก้วที่8  ร้านไหนก็ได้ในเครือข่าย

ที่สำคัญกว่านั้น เป็นประสบการณ์อันน่าทึ่ง ปรากฏประกายความคิดใหม่ๆที่น่าสนใจ

The Disloyal7 เป็นโมเดลธุรกิจ เพื่อเปลี่ยนคู่แข่งขันให้มาเป็นพันธมิตร ในความร่วมมือกันบางระดับ ภายใต้กระบวนการ “แชร์ลูกค้า แลกเปลี่ยนความรู้และประสบการณ์ทางธุรกิจ” บ้างก็ว่าคุณค่าที่เพิ่มเติม คือมิตรภาพ “เราต้องการนำเสนอภาพ speciality coffee ให้เห็นถึงความหลากหลายและคุณภาพที่เหนือกว่าเครือข่ายร้านกาแฟขนาดใหญ่” เจ้าของร้านกาแฟผู้ริเริ่มไอเดียคนหนึ่งในกลุ่ม The Disloyal7 ได้กล่าวไว้

มีภาพลงรายละเอียดบางอย่างที่มองเห็นด้วย  กรณี Baba Budan ร้านกาแฟในเครือ The Disloyal7 ชื่อมีที่มาและเรืองราวเชื่อมโยงตำนานกาแฟเมื่อศตวรรษที่16  เวลากาแฟกำลังเคลื่อนย้ายจากโลกมุสลิมสู่ตะวันตก 

Baba Budan ร้านกาแฟอยู่ในย่านเมืองเก่า Edinburgh   ทำสิ่งใหม่ๆตามแนวคิดที่สอดคล้องกัน ในร้านปรากฏมุมชั้นโชว์ขายสินค้าเลือกสรร เล็ก ๆแต่หลากเรื่องราว    มีผลิตภัณฑ์กาแฟพิเศษจำหน่าย ซึ่งมาจากโรงคั่วเล็ก ๆ ทั้งเฉพาะในเครือข่าย The Disloyal7 ไปจนถึงกาแฟและอุปกรณ์เกี่ยวข้องจากโรงคั่วกาแฟเล็ก ๆเกิดใหม่ในยุโรป ไม่ว่าจะเป็นจะมาจาก เบอร์ลิน หรือลอนดอน   หรือแม้กระทั่งมีช็อคโกแลตเฉพาะอย่างจากร้านอิสระ ฯลฯ

เชื่อว่าประกายความคิดจาก “เวลากาแฟ” อันไกลโพ้นเกือบหนึ่งหมื่นกิโลเมตร จะส่งมาถึง มาปะทะกับผู้คนซึ่งเกี่ยวข้องกับร้านกาแฟอิสระเมืองไทย